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NOUVEAU TEA LAB # 003 Takatsugu Yamashita TAKATSUGU YAMASHITA / Minimal -Bean to Bar Chocolate / Tomigaya

[THÈME] Chocolat x Thé japonais

Magasin de feuilles de thé à la recherche du potentiel du thé japonais [GEN GEN AN illusion]
Discussion sur l'expérience du thé avec des professionnels de divers genres réunis autour de lui " NOUVEAU LABORATOIRE DE THÉ ".
Cette fois, la troisième fois, nous avons parlé d'une marque de chocolat ayant son siège social à Tomigaya. Minimal -Bean to Bar Chocolate- C'est Takatsugu Yamashita.
Chocolat à paraître le 2 février 2021 " Nouveau Thé Vert Chocolat ". Nous lui avons posé des questions sur le contexte et les pensées derrière la naissance de ce chocolat, qui a été développé avec le thème du "thé vert" à manger.





"J'avais l'impression de résonner juste après l'avoir rencontré."

La rencontre entre M. Yamashita de Minimal et Maruwaka, le représentant d'EN TEA, était GEN GEN AN. M. Yamashita qui est venu à GEN GEN AN juste après l'ouverture à l'invitation d'une connaissance commune. C'était ma première rencontre avec Maruwaka. "Au début, le monde du" chocolat "et le monde du" thé japonais "étaient différents l'un de l'autre. Au moins, je ne connaissais pas bien" le chocolat ". Cependant, après avoir rencontré GEN GEN AN, en écoutant l'histoire, j'ai senti que la catégorie était différente, mais ce que je voulais faire était très proche de ce que je visais et de l'idée." Waka revient sur sa première rencontre . Chacun avait une antithèse à l'état actuel du thé et du chocolat. On dit que la distance s'est raccourcie d'un coup à cause du point commun. Alors que faire quelque chose qui semble se vendre est considéré comme "bon", Maruwaka a un désir d'explorer simplement la "diversité du thé" et un désir d'essayer dans le genre de "savourer le chocolat". Né au Japon, le projet de développer "le thé au chocolat " a commencé sous la forme d'inviter M. Yamashita.


Le processus de commercialisation est un "échange linguistique" mutuel

"Les éléments du cacao et du thé sont à l'origine proches les uns des autres. Astringence, douceur, amertume, acidité, salinité, bleuté et umami. Nous sommes les éléments, et EN TEA est EN TEA. Nous nous fabriquons tout en ayant des majors. Dans En d'autres termes, nous avons constaté qu'ils avaient des langues différentes. C'est parce que nous avons eu deux ans de compréhension approfondie de ces langues et de communication mutuelle que nous pouvons les appeler correctement des produits. Je sens que j'ai pu le mettre en forme. "

Ce projet a commencé sans fixer d'objectif en tant qu'entreprise et sans décider du moment. Profiter du processus de la chimie avec une confiance et une excitation mutuelles. M. Yamashita dit que même s'il ne s'agit pas d'une entreprise très courante, il pensait que l'initiative était "intelligente".


Voir le futur dans 100 ans

Même si c'est un défi maintenant, cela deviendra une culture si cela continue pendant 100 ans.
Pour créer une nouvelle culture
Je fais du chocolat Minimal.

C'est la théorie d'ouverture de Vision que préconise Minimal.

Profiter de l'état instable et penser à ce qui peut rester du présent au futur. On dit que ce procédé devait concilier le sens esthétique. Cela a également conduit à la confiance que je pouvais et pouvais faire ce que je ne ferais pas normalement. "L'esprit est important", déclare Yamashita.

"Dans le cas du chocolat, l'élément de" douceur "est important et l'impact initial est fort. Cependant, nous sommes également particulièrement attentifs au changement de goût par la suite. Avec M. Matsuo, le maître de thé d'EN TEA, le thé Dans le cas, c'est plus délicat. Du premier impact à la queue, il y a une profondeur et une histoire de l'axe du temps, et les feuilles de thé faites par M. Matsuo sont condensées avec quelque chose comme "l'art instantané". valoriser les valeurs."
dit Maruwaka. "Le thé est comme une peinture à l'encre ou un manga. C'est une production en noir et blanc et ombrée. En comparaison, le chocolat est une peinture à l'huile. Cette collaboration est différente du dessin d'une peinture à l'encre dans un style de peinture à l'huile ou d'une peinture à l'huile dans un style de peinture à l'encre. Nous avons cherché à créer un genre. "Cela peut être une proposition de nouvelle valeur de l'ère actuelle du 21e siècle à l'avenir, transcendant les cadres et les concepts existants.





Graver la profondeur et la fragilité du thé sur le chocolat

"Cette fois c'était terminé" Nouveau Thé Vert Chocolat La "douceur" et "umami" au milieu de "" viennent des feuilles de thé. Comme vous pouvez le voir en le mangeant, le gonflement du goût est merveilleux. Il change et devient bleuté et astringent. A cause des feuilles de thé que M. Matsuo a fait, nous avons pu réduire le sucre et le lait et faire ressortir sa délice. "
On dit que certains des prototypes de la période de développement, qui a duré environ deux ans, ont été conçus dans le but de renforcer les caractéristiques du chocolat et des feuilles de thé. Pour ainsi dire, il s'agit d'un chocolat au thé de style "addition". "En fait, j'ai fait quelque chose de délicieux, mais je trouvais que c'était trop fort", se souvient M. Yamashita. Le facteur décisif pour ce produit fini a été le degré de compréhension du "thé EN TEA" qui s'est approfondi car cela a pris beaucoup de temps. On dit qu'il a été achevé parce qu'ils ont acquis une compréhension profonde grâce à un échange linguistique mutuel et ont réalisé qu'ils étaient capables d'"imprimer" la profondeur et la fragilité du chocolat.





« Une distinction avec ce que l'on appelle le thé au chocolat » Nouveau Thé Vert Chocolat
Il sera en vente pour un temps limité et en quantité limitée, mais il semble que les expérimentations entre thé et chocolat vont se poursuivre.


Minimal -Bean to Bar Chocolate (Minimal) x GEN GEN AN Phantom
" Nouveau Thé Vert Chocolat "
Sortie le 2 février 2021


Édition et texte : Kana Takeyama ( PARC 365 )

GEN GEN AN NEW TEA LAB

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