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NEW TEA LAB #001 Marie Chiba MARIE CHIBA / GEM by moto / Hiroo

Sun, Dec 13, 20

[THÈME] Saké x thé japonais

Magasin de feuilles de thé poursuivant le potentiel du thé japonais [ GEN GEN AN phantom ]
Divers rassemblements autour de lui Discussion sur l'expérience du thé avec des professionnels du genre " NEW TEA LAB ". La première est Marie Chiba de GEM en moto à Hiroo.




GEM by moto / Sake x 〇〇 magasin en tant que site expérimental

Ebisu et Hiroo Pendant ce temps , le magasin est au milieu de l'allée. Le magasin est tranquillement équipé de canapés derrière les comptoirs en forme de U, et le magasin attire constamment des clients jour et nuit. Moto) ". Lorsque vous entrez, la première chose que vous voyez est un certain nombre de messages écrits dans différentes langues partout sur le mur. Le surprenant menu gastronomique écrit sur le mur attire également mon attention.

GEM by moto a été ouvert par M. Chiba en juillet 2015, il y a cinq ans, avec le concept "Le saké est un trésor". M. Chiba a déclaré "Saké" dans ce magasin, qui a été créé pour supprimer l'ancienne image du saké souvent considérée comme "étroite et difficile", pour transmettre la grande variété de goûts du saké et les sentiments des jeunes fabricants. le thème de "× ◯◯", j'affronte le saké tous les jours.



Penser à associer les sensations de "manger" et de "boire"
M. Chiba, bien sûr, saké x cuisine, saké x espace, saké x récipient, À la recherche de combinaisons inédites saké x feuilles de thé, saké x café, etc., nous aborderons à la fois sensuellement et scientifiquement. Fondamentalement, dans les magasins où il y a beaucoup de commandes de "Random", ce qui est important, ce sont les informations "client". Des informations telles que « condition physique » et « préférence » que les nouveaux clients ne peuvent pas connaître seront un élément important du jumelage en leur rendant visite deux ou trois fois. Plus vous avez d'informations, plus vous avez de facteurs de multiplication.

Croyez au pouvoir de la "fermentation"
M. Chiba a des règles. C'est croire au pouvoir de la "fermentation". Nous recherchons minutieusement les arômes et les substances produites par la fermentation du saké, et n'ajoutons rien d'autre facilement pour rechercher de nouvelles saveurs. Au lieu d'ajouter d'autres choses, il est laissé à la fermentation du saké. Cependant, lorsque nous voulons avoir des caractéristiques qui ne peuvent pas être produites par "fermentation", nous ouvrirons de nouvelles possibilités en combinant le saké avec d'autres choses qui ne sont pas du saké. "N'est-ce pas plus romantique et agréable?" Dit Chiba.



Naissance du SAKE TEA
L'accord avec le thé japonais est également né dans la recherche de l'astringence des tanins non fermentables. A la recherche de "l'astringence" qui ne peut être produite par la puissance de la fermentation, nous avons mis au défi de la combiner avec les feuilles de thé facilement disponibles qui sont normalement vendues au début. J'ai rencontré Maruwaka, le représentant d'EN TEA, lorsque j'ai commencé à obtenir des feuilles de thé de bonne qualité après avoir répété la production d'essais. "Parce que c'était proche des feuilles de thé idéales." Il existe deux types de feuilles de thé sélectionnées. " Hojicha ", qui a un goût parfumé, légèrement sucré et un arôme magnifique, comme le thé noir et le thé torréfié, et les jeunes bourgeons fraîchement cueillis cuits à la vapeur et séchés, vert " Tamaryokucha " est caractérisé par son arôme riche et son goût riche. "SAKE TEA" est produit en extrayant des feuilles de thé avec du saké au lieu d'eau chaude en utilisant ces deux types de feuilles de thé.

" Le thé rouge torréfié a l'odeur du thé noir, alors j'ai pensé que la liqueur aigre-douce n'irait pas bien avec lui, alors je l'ai combiné avec du hareng aigre et de l'Aramasa Au contraire, Tamaryokucha a un meilleur goût quand il n'a pas d'acidité, j'ai donc trouvé qu'il se marie bien avec Masamune Yamagata, qui n'a pas d'acidité et n'est pas clinquant en saveur. La température d'extraction est également modifiée en fonction de chaque . "

SAKE TEA est né à la fin de l'expérience.
Une tasse spéciale irrésistible pour les amateurs de thé et les amateurs d'alcool peut être dégustée chez GEM by moto .
De nouvelles expériences après SAKE TEA, qui est né comme le premier projet de "Sake x Japanese tea", sont toujours en cours.



* SAKE TEA de Tamaryokucha peut ne pas être disponible lorsque M. Chiba est absent. Veuillez contacter le magasin.



GEM by moto
Adresse : 1-30-9 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo
Heures d'ouverture :
Du mardi au vendredi / Jour férié La veille
17h00-23h30
Samedi, dimanche et jours fériés
13h00-21h00
Jour férié normal : Lundi


Édition & Texte : Kana Takeyama ( PARK 365 )

NEW TEA LAB

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